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第一次處理活鱈場蟹就上手!!


處理活鱈場蟹前,一些基本常識整理如下:

1.我們一般說的鱈場蟹,英文俗名:Red king crab
學名是:堪察加擬石蟹 (Paralithodes camtschaticus)
(動物界、節肢動物門、軟殼綱、十足目、石蟹科、堪察加擬石蟹種)
所以和一般螃蟹不同,鱈場蟹是三對足和一對螯。
至於問什麼稱作鱈場蟹?
有此一說是常在鱈魚生活處/捕捉處一起補抓到,故有此名。


2.鱈場蟹生長處位於北太平洋,
尤其是白令海、日本海、鄂霍次克海、阿拉斯加水域及堪察加半島一帶,
北歐的挪威海域也有鱈場蟹可補貨)
(上引平常引進的是俄羅斯補貨由日本進口的鱈場蟹,
但,過年後一週我前往時因為日本沒貨進來,那週少許的鱈場蟹是來自挪威)


3.從出生開始,鱈場蟹每年蛻皮多次,
第一年蛻皮7~8次,第二年蛻皮4~5次
藉由每次的蛻皮身形逐漸長大,
達到第五年即性成熟(可繁延後代的意思),
平均壽命13-14年,長到超過20年的極為少數,
生長極為緩慢,所以鱈場蟹販售價格之高其來有因。

4.鱈場蟹生活在深海處,春夏在30 ~ 90米水域生活,
秋冬則遷往90 ~ 150米或更深的水域,水溫約4 -10度C之間,
所以上引這麼多的養殖區都用5度C水也是為了配合生長環境。
原本擔心活鱈場蟹帶回家處理有點麻煩,
服務人員說 :
“安啦 ~ 離開這裡5度C水環境大概一個多小時就沒法活了...”


結果…


1.上引水產盒裝完整



2.相當多的冰袋保溫



3.開了一個多小時車回家真的還是活著



4.仔細看,和一般螃蟹不同,是三對足和一對螯



5.iPhone 6當比例尺,這隻4.5公斤真的很大



6.仔細看鱈場蟹的兩隻螯是一大一小,這是正常的,
較大的稱為killer,較小的稱為feeder
有看過動物頻道的,就知道killer是拿來補抓、固定獵物,
feeder則是將食物送入嘴中,所以才有一大一小的差別。



7.活鱈場蟹的火紅蟹殼真的相當美麗



8.到了隔晚...原本以為冰在冰箱一整晚,
會如同先前服務人員所說的會自然死亡,
沒想到牠的生命力旺盛,還是活著



9.好吧,畢竟念過解剖學,我還是親自來吧 ~
所使用的道具是常用的3M鈦金屬料理剪刀




以下處理活鱈場蟹,圖片有些直接,不喜勿入...





10.基本上處理活鱈場蟹就像我們一般處理螃蟹一樣,
可以先翻過來,腹部向上,然後撥開三角形腹殼,
擠壓出排泄物,然後沿著上面剝離。
不過這活鱈場蟹實在太大,我很擔心我將牠抱出掙扎我無法控制場面。
所以就在這已將固定好的空間結構下,
使用3M鈦金屬料理剪刀由後往前剪,
沿順著蟹殼與身體中間的空隙,一路往前將相連結的韌帶和繫膜剪開,
蟹殼與身體就可分離。
記得!!速度要快,
時間越短越可以減緩鱈場蟹的疼痛。
其實分開蟹殼,鱈場蟹還是醒著,還要快速地剪開頭部前端分離。



11.基本上,螃蟹不能吃的部位有:心、鰓、胃、腸



12.蟹殼和身體之前有心與胃,記得一併移除



13.蟹鰓是最主要要移除的器官,
尤其淡水蟹會有寄生蟲的可能,
不過鱈場蟹是深海蟹,不擔心這問題。
左半邊已移除蟹鰓做為比較圖。



14.滿滿的蟹膏,中間是蟹腸,記得移除。



15.盒內的液體大多是...
學過生物學就知道,生物臨終時都會...,所以這些殘餘物都要捨棄



16.蟹身、蟹殼、與蟹膏



17.整隻活鱈場蟹處理完可以食用的部位就是這些



18.我把蟹膏留在蟹殼內,待會來做蒸蛋



19.鱈場蟹最美味的部位就是蟹腳,
不要買太小隻才會有肉質豐滿的蟹腳



20.左手套入Sharp水波爐附贈的矽膠手套防刺,
右手使用3M鈦金屬料理剪刀沿著蟹腳關節處剪開,
蟹腳分段完成!!準備放入烤箱燒烤使用。
當然了,如果家裡的烤箱夠大或是準備烤肉,
一整隻完整的蟹腳可以不用分解,讓更多的湯汁留在體內。



呼...第一次處理活鱈場蟹就上手完成,
下一篇就是
鱈場蟹料理的分享了...


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