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第一次料理活鱈場蟹就上手!!


之前寫了兩篇文章:

第一次購買活鱈場蟹就上手!!

第一次處理活鱈場蟹就上手!!

在這裡分享最終回:第一次料理活鱈場蟹就上手!!

這次,我們將一整隻活鱈場蟹料理製作三道菜餚:

蟹膏蒸蛋 + 燒烤蟹腳 + 活鱈場蟹海鮮火鍋


1.一整隻4.5KG活鱈場蟹分切完的三要素:蟹身、蟹腳、蟹殼



2.這次烹調最好的幫手,Sharp水微波爐,
感謝妹妹和妹婿對於爸媽的孝心。



3.蟹膏放在美麗的蟹殼中,準備五顆鮮雞蛋製作蒸蛋



4.因為蟹殼頭尾過凹,使用鋁箔紙包覆,避免蛋汁流出,
   加了些奶油、米酒、薑汁提味,目標是蛋中蛋的概念,
   如果再佐些新鮮海膽味道一定更棒。



5.然而,悲劇發生了,蟹殼本身有些許的孔洞,
   蛋汁悄悄地從孔洞中流逝,
   另外,Sharp水微波爐在蒸煮的火力比想像地微弱,
   太多蛋汁的體積中無法有效傳遞熱能,蒸蛋主體不易形成。



6.最後還是移師到萬能的中華大炒鍋清蒸,
很快地不到20分鐘,香氣逼人的蟹膏蒸蛋完成。



7.切塊後的蟹身,我們製作活鱈場蟹海鮮火鍋



8.金黃色的火鍋高湯來自柴魚和利尻昆布熬煮



9.煮完鱈場蟹的湯汁相當甜美,涮牛肉和製作雜炊相當合適



10.鱈場蟹水煮貌,請相信我,沾醬實在太浪費,
新鮮的鱈場蟹完全不用沾醬就可以立即感受它的多汁甜美



11.吃過一次這樣現切現煮的鱈場蟹後,
完全體驗活體鱈場蟹肉是什麼滋味,是的,瑞凡 ~ 我回不去了
以後再吃冷凍或是不新鮮的蟹肉,相信立刻分辨清楚。



12.燒烤蟹腳烘烤貌



13.完成貌



14.很體貼地為爸媽與家人剪開蟹腳,方便食用



15.從這裡很清楚地看出新鮮活體鱈場蟹因為立即烹煮,
蟹肉組織還是相當緻密地和蟹殼緊緊相連,
撥開後的形體像聖誕樹枝葉般地燦爛展開,白皙如雪花,
和冷凍蟹肉剝開後肉體與蟹殼之間有很大的空隙,立刻鑑別診斷。



16.我本來擔心火侯不足,燒烤地熟度不夠,
第一隻蟹腳請爸爸品嚐時一直問他是否熟了??
沒想到他頭也不抬地一直到吃完第一隻蟹腳,
終於心滿意足地微笑看著大家: “ 有熟 ~ 有熟 ~ 有新鮮、好好吃!! “
是啊,我們兒女的孝心,看到爸爸展露開心地笑容,一切都足夠了。



17.一隻4.5KG的活鱈場蟹給七位大人食用還是多了些,
吃不完的部分,隔天再次烘烤加熱,一樣多汁美味。



18.感謝這位鱈場蟹,讓我們今年的除夕夜充滿了美好的回憶,
     就算過了好幾年,也會回想起有一年有活鱈場蟹陪伴的除夕年夜飯,
     一切的一切都值得了。


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第一次購買活鱈場蟹就上手!!

第一次處理活鱈場蟹就上手!!

第一次料理活鱈場蟹就上手!!


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